什么叫波兰种面包

波兰种面包是一种使用水合面种制作的面包，这种面种由水和面粉按1:1比例混合，发酵12-24小时。制作时，波兰种占总面粉量的30-50%，发酵后产生独特风味。这种面包外皮酥脆，内部柔软，有明显的蜂窝状组织。常见的波兰种面包包括酸面包、全麦面包和黑麦面包，发酵过程中产生的乳酸菌赋予面包微酸口感和较长保质期。

波兰种面包的制作工艺讲究温度控制，理想发酵温度为21-24℃。面团需要经过3次折叠，每次间隔30分钟，增强面筋结构。烤制时，蒸汽环境帮助面包形成漂亮的外壳。波兰种面包保存期可达5-7天，切片后可直接食用或制作三明治。这种面包在北欧和东欧地区流行，适合搭配黄油、果酱或浓汤食用。