花生壳里有一层黑色是什么

花生壳内侧的黑色物质是花生的种皮，也叫"红衣"或"花生衣"。这层薄膜含有丰富的花青素、蛋白质和脂肪，具有保护种子的功能。新鲜花生壳的黑色较浅，随着储存时间延长，颜色会逐渐加深。干燥环境下保存的花生，黑色层会更明显，这是正常现象，不影响食用安全。

花生壳的黑色程度还与品种有关，中国的小粒花生和美国的大粒花生壳内颜色深浅不同。花生的生长环境也会影响黑色层的厚度，阳光充足地区的花生壳颜色更深。这层黑色物质在加工过程中会被去除，留下白色的花生仁，用于制作花生油、花生酱等各种食品。