糖雪球制作方法窍门

糖雪球制作的关键在于控制糖浆温度和搅拌速度。糖浆熬制到140度左右，用筷子蘸取能迅速凝结成块。关火后立即倒入炸好的山楂，快速翻炒让每颗山楂均匀裹上糖浆。炒制过程中糖浆会结晶变白，全程保持中火，避免糖浆返砂。炒到糖浆完全结晶，表面呈现雪白颗粒状即可出锅，冷却后糖雪球会变得酥脆。

糖雪球保存也有讲究。制作完成后不要立即密封，需放置1-2小时让表面糖霜完全干燥。用食品袋或密封盒保存，每颗糖雪球之间留出空隙防止粘连。常温下可保存3天，冰箱冷藏能延长至1周。复脆方法很简单，将糖雪球放入预热150度的烤箱中烤2分钟，或用平底锅小火加热1分钟，糖雪球就能恢复刚做好的酥脆口感。