黄酒是发酵酒嘛

黄酒确实是发酵酒。这种酒类使用糯米、大米或黍米等谷物作为原料，通过酒曲中的微生物发酵制成。发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精，同时产生丰富的风味物质。黄酒的酒精度一般在15度左右，发酵时间从几天到数月不等。绍兴黄酒、女儿红、花雕等都属于发酵黄酒，酿造过程完全依靠自然发酵，不经过蒸馏环节。

黄酒发酵工艺独特，采用"双边发酵"技术，即糖化和发酵同时进行。传统黄酒酿造需要经历浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、陈酿等7个主要步骤。发酵温度控制在25-30摄氏度之间，发酵时间长达60-90天。黄酒中的氨基酸含量高达20多种，包括人体必需的8种氨基酸，这些都是在发酵过程中产生的。现代黄酒生产虽然引入了机械化设备，但核心发酵原理依然保持传统方式。