古人酱油制作方法全过程

古人制作酱油选用大豆、小麦等原料，经蒸煮后混合曲种发酵。发酵过程需控制温度在30-40度之间，持续30-60天。原料中的蛋白质被分解为氨基酸，淀粉转化为糖分，形成独特风味。发酵完成后加入盐水，继续日晒夜露3-6个月。期间需定期搅拌，促进均匀发酵。最终液体经过滤、熬制浓缩，得到色泽红褐、味道咸鲜的酱油。这种传统方法保留了原料的完整风味，不含任何添加剂。

古代酱油制作讲究时节选择，多在春秋两季进行。发酵容器多使用陶缸或木桶，有利于透气和温度调节。古人通过观察表面菌丝生长判断发酵状态，白色菌丝表示发酵正常。酱油成品需存放在阴凉干燥处，可保存1-2年不坏。不同地区配方各异，南方多用大豆，北方则加入高粱增加甜度。传统酱油色泽深红，质地浓稠，是古代厨房中不可或缺的调味品。