云南土鸡制作方法大全

云南土鸡制作方法多样，白切鸡保持原汁原味，整鸡冷水下锅，加姜片葱段，水开后煮25分钟，冰水浸泡后切块。黄焖鸡需先炸鸡块至金黄，再与干辣椒、花椒、八角爆炒，加生抽老抽调色，小火焖煮40分钟。汽锅鸡将鸡块放入特制汽锅，加姜片、枸杞，蒸2小时，汤汁清甜。酸辣鸡丝选用鸡胸肉煮熟撕丝，配酸笋、小米辣、柠檬汁拌匀，开胃下饭。

土鸡火锅将整鸡斩块，搭配野生菌、时蔬，清汤底煮30分钟，蘸水用干辣椒面、花椒面、蒜蓉调制。椒麻鸡需煮鸡胸肉撕丝，淋热花椒油，撒熟芝麻、葱花。香茅草烤鸡用香茅草捆扎鸡身，刷蜂蜜水，烤箱200度烤45分钟。老母鸡汤红枣枸杞同炖，小火慢炖3小时，营养丰富。每种做法都突出土鸡的鲜嫩，适合不同口味需求。