皮蛋有点臭是不是坏了

皮蛋有点臭是正常现象，不代表坏了。优质皮蛋经过碱液腌制，会产生特有的氨味和轻微硫化氢气味，这是蛋白质分解的自然结果。购买时检查蛋壳完整无裂缝，摇动时有轻微晃动感，蛋白呈半透明茶色或深褐色，蛋黄呈墨绿色或蓝灰色，这样的皮蛋可以安全食用。市场上正规厂家生产的皮蛋都经过严格工艺控制，即使有轻微异味也是发酵过程中的正常表现。

皮蛋变质会有明显区别。坏掉的皮蛋蛋壳表面有黑色斑点，蛋白呈水样或黄色浑浊，蛋黄发黑发臭，切开时有腐败酸臭味。新鲜皮蛋剥开后蛋白Q弹有韧性，变质皮蛋则质地松散无弹性。储存不当的皮蛋会在室温下24小时内变质，冷藏条件下可保存1个月。购买皮蛋时选择信誉良好的品牌，注意生产日期和保质期，能大大降低食用风险。