手工狮子头制作方法

手工狮子头制作需准备500克猪腿肉，手工剁成肉糜。加入50克荸荠丁、20克葱姜水、10克料酒和15克淀粉，顺时针搅拌至有弹性。取适量肉馅在手心团成圆形，轻轻压扁成饼状。锅中放油烧至六成热，将狮子头放入炸至表面金黄定型，捞出沥油。狮子头也可蒸制，水开后大火蒸25分钟至熟透。

狮子头烹饪前可裹上一层薄薄蛋液，增加嫩滑口感。制作过程中肉馅温度保持在10度以下，防止脂肪融化。选用三分肥七分瘦的猪肉，口感最佳。狮子头大小控制在直径8厘米左右，受热均匀。蒸制时可在碗底铺上青菜，吸收肉汁更美味。冷藏保存的狮子头可提前取出回温30分钟，恢复最佳风味。