云南正宗的豌豆粉制作过程

云南豌豆粉选用优质豌豆磨浆，过滤后沉淀出细腻粉浆。传统工艺需静置8小时以上，让淀粉自然分层。蒸制时火候控制很关键，大火蒸5分钟定型，小火蒸15分钟确保熟透。成品呈半透明状，切成长条状凉拌食用，口感Q弹爽滑。正宗做法会加入本地特制酸浆水，让豌豆粉带有独特酸香，搭配辣椒油和花椒面，酸辣开胃。

制作过程中水质决定风味差异，当地山泉水能让豌豆粉更透亮。传统石磨磨出的浆液比机器磨的口感更细腻。晾晒环节也很讲究，需在通风处自然风干2天，避免阳光直射。保存时用湿布覆盖，每天喷水保湿，能保持3天不变质。老昆明人喜欢在夏季食用，清凉解暑，是街头巷尾常见小吃。