温度过低会使微生物停止生长吗

温度过低确实会让微生物停止生长。冷冻环境会使微生物细胞内的水分结冰，破坏细胞结构和酶活性。实验室研究显示，-20°C条件下，大多数细菌和真菌进入休眠状态，不再繁殖。食品行业利用这一原理，将食材保存在冰箱中，延长保质期。极地微生物能在-10°C以下保持代谢极低水平，但不会死亡，只是生长完全停滞。

低温对微生物的影响因种类而异。某些嗜冷菌能在0°C左右缓慢生长，如深海中的细菌。普通家用冰箱的4°C环境能有效抑制大多数致病菌繁殖。研究表明，微生物在液氮温度(-196°C)下完全停止所有生命活动，解冻后部分仍能恢复生长。食品工业采用速冻技术，使细胞内水分形成小冰晶，减少对细胞的损伤，保持食品品质。