12块钱的麻辣烫任意选不会赔本吗

12元麻辣烫任意选不会赔本，商家有精细成本控制。素菜成本极低，土豆白菜等批发价每斤1-2元，煮后重量增加。豆腐豆制品利润高，进价1-2元能卖5-8元。汤底使用骨汤粉或浓缩液，成本不到1元。米饭面条成本约0.5元，搭配小料盈利。食材搭配有讲究，高价食材如肉类限量供应，确保整体毛利率维持在50-60%。

商家通过提高客单价增加利润。顾客平均消费15-20元，远超12元门槛。高峰期翻台率高，一张桌子一天可服务10-15位客人。水电人工成本被分摊，店租选择社区位置降低开支。预包装小料节省人工，标准化操作减少浪费。外卖订单增加收入，平台补贴覆盖部分成本。12元定价吸引客流，带动饮料销售，每杯饮料净利润4-5元。