比较加热时间还是升高温度

加热时间与升高温度是两种不同的热能传递方式。短时间高温加热能迅速使食物表面形成焦脆层，如披萨饼边在200度烤箱中5分钟变脆。长时间低温加热适合需要均匀受热的食材，如慢炖牛肉在80度水中8小时变得软烂。不同烹饪方法需要不同的加热策略，取决于食材特性和期望口感。

升高温度直接影响食物内部化学变化。高温能快速杀菌，如牛奶在72度加热15秒可杀灭有害菌。温度变化还影响蛋白质变性程度，鸡蛋在65度水中煮30分钟呈溏心状态，而100度沸水中煮5分钟则完全凝固。烹饪中温度控制比时间控制更能精准把握食物最终品质。