味精是什么原料

味精的主要原料是粮食作物，如玉米、小麦、大米或木薯。这些原料经过淀粉提取、糖化、发酵等工艺，最终生成谷氨酸，再与钠结合形成味精。整个生产过程需要精确控制温度、pH值和发酵时间，确保产品纯度达到99%以上。工厂使用大型发酵罐，每批可生产数吨味精，原料转化率高达40-50%。味精的生产已有百年历史，现代工艺已实现高度自动化，每公斤味精消耗约2公斤粮食原料。

味精的化学名称是谷氨酸钠，属于氨基酸盐类。人体自身也能产生谷氨酸，这是大脑神经递质的重要成分。天然食物中，海带、番茄、蘑菇等富含谷氨酸，这就是为什么这些食物味道鲜美。味精在1908年由日本科学家从海带中首次提取，如今全球年产量超过200万吨。味精晶体呈正方形，易溶于水，加热到120℃以上会分解失去鲜味。许多国家将味精视为安全食品添加剂，联合国粮农组织和世界卫生组织将其每日摄入量上限设定为每公斤体重30毫克。