羊肉串的棍子叫什么

羊肉串的棍子叫"签子"或"钎子"。这些签子一般由竹子、铁或不锈钢制成，长度约20-30厘米。竹签子使用前需提前浸泡，防止烤制时燃烧。铁签和不锈钢签可重复使用，卫生性更好。签子直径约3-5毫米，粗细刚好能穿过肉块，不会太松也不会太紧。专业烧烤店常用不锈钢签子，耐用且易清洗。家庭烧烤则多选择竹签，经济实惠，用完即弃。

签子不仅是羊肉串的骨架，还影响烹饪效果。金属签子导热快，能缩短烤制时间，使受热更均匀。竹签子则能吸收肉汁，增添淡淡竹香。不同地区对签子称呼各异，北方多称"签子"，南方部分地区叫"钎子"。新疆羊肉串常用粗铁签，能承受大块羊肉和长时间高温。烤制过程中，签子需定期转动，确保各面均匀受热，烤出焦香酥脆的外表。