牛轧糖的制作方法商用

商用牛轧糖制作需要精确配比和标准化流程。原料包括奶粉、糖浆、花生和黄油，比例一般为3:5:4:2。糖浆需加热到115-120℃，温度过低会导致质地过硬，过高则影响保质期。花生需提前烘烤至微黄，增加香气。混合过程采用工业搅拌机，转速控制在每分钟80转，确保材料均匀融合。成品需在20℃环境中冷却2小时，再切割成2×3厘米的块状，包装后可保存6个月。

牛轧糖生产线需配备专业设备提高效率。真空熬糖机可避免糖浆焦化，每小时处理50公斤原料。自动切糖机设定固定尺寸，减少人工误差。包装环节采用全自动流水线，铝箔复合膜能延长货架期至8个月。质量控制每批次抽样检测，硬度测试仪需读数在25-30单位之间。商用配方可调整添加蔓越莓、杏仁等干果，原料成本控制在每公斤35元，市场售价可达80元，利润空间稳定。