白酒中总酸是什么

白酒中的总酸是指酒体内所有酸性物质的总含量，主要包括乙酸、乳酸、己酸等有机酸。这些酸类物质赋予白酒独特的风味和口感，使酒体更加丰满协调。优质白酒的总酸含量一般在0.5-1.5克/升之间，过低会导致酒体单薄，过高则会刺激过强。总酸还直接影响白酒的陈化速度，酸度适中的白酒更容易形成陈香，存放3-5年后口感会更加醇厚绵柔。

总酸含量是评判白酒品质的重要指标之一，它反映了酿造工艺的水平。传统固态发酵的白酒总酸含量普遍高于液态法白酒。检测总酸需要使用标准碱液滴定，结果精确到小数点后两位。不同香型的白酒对总酸要求各异，酱香型白酒总酸含量多在1.8-2.5克/升，而清香型白酒则在0.6-1.2克/升之间。总酸与总酯的比例关系决定了白酒的风格特点，这个比值在优质白酒中通常保持在1:2至1:3之间。