白斩鸡是什么菜系

白斩鸡属于粤菜系，是广东地区传统名菜。这道菜选用三黄鸡整鸡煮熟，保持鸡肉原汁原味，皮爽肉嫩。白斩鸡制作讲究火候，水开后放入整鸡，小火煮20分钟，立即冰水浸泡使鸡皮紧致。食用时佐以姜葱蓉或特制酱油，蘸料搭配简单却提香增味。上海也有白斩鸡，但做法略有不同，多用本地鸡种，煮制时间稍长。

白斩鸡在江南地区同样流行，特别是江苏和浙江一带。江苏盐城的白斩鸡选用散养草鸡，用老母鸡和公鸡1:1比例混合煮制，肉质更紧实。浙江金华白斩鸡则加入少量黄酒去腥，煮制时在水中放几片竹叶增香。白斩鸡冷热皆宜，夏季常作凉菜，冬季可温食，是家庭聚餐和宴席常见菜品，简单做法突显食材本味。