一般工业猪油酸价是多少

工业猪油的酸价一般在0.5-3.0 mg KOH/g范围内，具体数值取决于加工工艺和储存条件。新鲜猪油经过精炼处理后，酸价可控制在1.0以下，而粗制猪油酸价往往在2.0左右。酸价超过5.0的猪油已开始明显氧化，不宜食用。酸价检测方法简单，称取5克样品，用乙醇-乙醚混合液溶解，以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定，计算消耗的氢氧化钾毫克数。

酸价高低直接影响猪油品质，酸价低于1.0的猪油适合高温烹饪，酸价在1.0-2.0间的猪油适合低温使用，酸价超过3.0的猪油会产生异味。储存条件对酸价影响显著，25℃下密封保存的猪油酸月增长约0.2，而敞开存放的猪油酸月增长可达1.5以上。酸价检测是猪油质量控制的重要指标，国家标准规定食用猪油酸价不得超过3.0。