砀山白丸子原料的配比

砀山白丸子主料为砀山梨，每斤梨配3两糯米粉，2两白糖，1两淀粉。梨需去皮去核后磨成泥状，与糯米粉充分混合。白糖分两次加入，第一次混合时放1两，成型前再撒1两增加甜度。淀粉用于调节面团硬度，防止过黏。制作时梨泥与粉类比例控制在5:3，这样丸子口感软糯不散，甜度适中。成品直径约2厘米，蒸制8分钟即可。

砀山白丸子配方讲究季节调整，夏季梨多汁，糯米粉增加至3.5两；冬季梨水分少，糯米粉减至2.5两。传统配方会加入少量桂花增香，约5克每斤丸子。家庭制作可替换蜂蜜替代部分白糖，比例1:2。保存时需冷藏，3天内食用最佳，冷冻可保存1个月。砀山当地老字号店铺还会添加少量芝麻，每斤丸子约10克，增添香气和口感层次。