碎沙酱香酒的生产工艺

碎沙酱香酒采用传统坤沙工艺，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达一年。原料以高粱为主，破碎率不超过20%，保持颗粒完整性。制曲使用小麦，高温制曲温度达60℃以上，培养优质微生物。发酵采用石窖，窖泥富含多种有益菌群。取酒时按轮次区分，不同轮次酒体风格各异，前段酒香浓郁，中段醇厚，后段绵长。每轮次取出的酒需分开存放，勾调前经历至少3年窖藏。

碎沙酱香酒生产注重细节把控，原料筛选严格，霉变、杂质颗粒全部剔除。蒸煮环节控制蒸汽压力，确保高粱充分糊化。发酵温度精准管理，前期25-30℃，后期逐渐升高至40-45℃。蒸馏采用传统甑桶，掐头去尾只取中段酒体。勾调师需品尝数百个基酒组合，确定最佳配比。成品酒需经过专业品鉴团队12项指标检测，确保香气协调、口感平衡、回味悠长。整个生产过程记录详细，每批次都可追溯。