毛尖茶什么时候开始采摘

毛尖茶的采摘时间因产地而异，河南信阳毛尖一般在3月下旬到4月上旬开始采摘，此时茶树新芽初展；安徽黄山毛尖则在清明前后采摘，约4月初；江苏南京雨花茶作为毛尖茶的一种，3月底即可采摘。这些时间点都遵循"明前茶贵如金"的传统，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，长度不超过2厘米，确保茶叶鲜嫩度。毛尖茶的采摘期可持续到5月中旬，但早期采摘的茶叶品质最佳，价格也最高。

毛尖茶采摘对天气条件要求严格，理想气温在15-20摄氏度之间，雨天、雾天或霜冻天都不宜采摘。采摘时间多在清晨5点到9点之间，此时茶叶含水量高，芽叶饱满，香气物质积累充分。一天中采摘的茶叶可分为"早茶"、"午茶"和"晚茶"，早茶品质最佳，晚茶因日照时间长，茶多酚含量较高，口感稍显苦涩。采摘后的茶叶需在4小时内完成初步处理，以保持新鲜度。