芒果切开了几小时会变质

芒果切开暴露在空气中3-4小时后开始变质。切面接触氧气会引发氧化反应，表面出现褐色斑点。室温下放置5小时，果肉会变得黏滑，散发出酸味。冰箱冷藏可延长至8小时，但切面仍会逐渐变干。芒果含有大量水分和糖分，是细菌滋生的理想环境，切开后的芒果成为微生物快速繁殖的培养基。

芒果切开后细胞结构被破坏，释放出多酚氧化酶，加速变质过程。切面在2小时内出现轻微变色，6小时后颜色明显变深。芒果中的维生素C接触空气后迅速流失，营养价值下降。高温环境下，切开芒果的变质速度加快，2小时内就可能不适合食用。密封保存能减缓变质，但无法完全阻止酶促反应的发生。