家庭粮食酒酿酒制作方法大全

家庭粮食酒制作需要准备糯米5斤、酒曲15克。糯米提前浸泡8小时，沥干水分后蒸40分钟至熟透。冷却至30度时拌入酒曲，装入容器压实，中间挖个小洞。保持25度环境发酵3天，每天搅拌一次。第4天加入凉开水，继续发酵7天。过滤酒液，装入陶罐密封2个月即可饮用。整个过程需保持器具清洁，避免杂菌污染。

粮食酒品质取决于原料选择与发酵控制。高粱酒需蒸煮后摊凉，加入酒曲拌匀，入缸发酵25天。玉米酒需粉碎成粗粒，蒸30分钟降温后加曲发酵。小米酒浸泡4小时蒸熟，加曲发酵20天。所有粮食酒发酵期间温度控制在20-30度，过高会变酸，过低影响发酵效果。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒液，酒精度可达50-60度。