稀有蘑菇介绍

松露生长在地下，依附橡树根系，需要特定土壤和气候条件。法国佩里戈尔地区和意大利皮埃蒙特区是著名产地。松露挖掘犬或母猪能嗅出这种黑色或褐色块菌，人类很难发现。松露含有丰富蛋白质和矿物质，价格可达每公斤数千元。人工种植松露需要10年以上时间，成功率不足30%。松露的特殊风味来自其含有的硫化合物，成为顶级餐厅必备食材。

牛肝菌伞盖呈褐色或红色，菌柄粗壮，多生长在松树林或桦树林中。芬兰、瑞典和加拿大的北部森林产量丰富。牛肝菌不含毒伞肽，可直接食用，干制后保存期可达2年。这种蘑菇富含膳食纤维和多种B族维生素，每100克含约3克蛋白质。牛肝菌的独特风味使其成为意大利 Risotto 和法国炖菜的经典配料。全球每年牛肝菌贸易量超过5000吨，其中中国云南产的白牛肝菌最受市场欢迎。