烧烤毛肚是什么动物的

烧烤毛肚是牛的胃部，具体来说是牛的瘤胃部分。这种食材在火锅和烧烤中非常受欢迎，因为它独特的口感和脆嫩度。牛的瘤胃内壁有许多皱褶，经过适当处理后，这些皱褶形成了毛肚特有的蜂窝状结构，使得烹饪后能够吸收汤汁，增加风味。市场上常见的毛肚分为黄毛肚和黑毛肚，前者是新鲜处理的，后者则是经过炭火熏制的，两者在口感和风味上略有不同。

毛肚的营养价值很高，富含蛋白质和多种维生素。每100克毛肚含有约15克蛋白质，以及铁、锌等矿物质。在烹饪前，毛肚需要经过仔细清洗和处理，去除异味和杂质。专业的厨师会掌握火候，确保毛肚保持脆嫩而不老硬。毛肚的烹饪方式多样，除了烧烤外，还可以涮火锅、爆炒或凉拌，每种做法都能展现其独特的口感和风味。