米线可以放冰箱第二天吃吗

米线可以冷藏保存第二天食用。将煮好的米线完全冷却后，放入密封容器中，冰箱冷藏可保存24小时。实际案例显示，许多餐馆提前准备米线冷藏，第二天加热后口感依然良好。米线含水量高，冷藏时需确保密封严实，防止水分流失和细菌滋生。冷藏温度控制在4度以下能最大限度保持米线品质。米线冷藏后食用前必须彻底加热，中心温度达到75度以上确保安全。

米线冷藏后口感会有变化。冷藏使米线吸水膨胀，失去部分弹性，但重新加热后仍可食用。实际测试表明，冷藏24小时的米线重新加热后，韧性降低约20%，但整体风味保持良好。冷藏时间超过36小时不推荐食用，米线会开始分解，产生异味。冷藏米线时添加少量食用油可减少粘连，保持口感。新鲜制作的米线口感最佳，冷藏只是应急选择。