果冻属于什么液体还是固体

果冻属于胶体状态物质，介于液体与固体之间。果冻由明胶或琼脂等胶凝剂与水混合制成，形成三维网络结构锁住水分。室温下，果冻能保持固定形状，受力后会发生形变但不立即流动。切果冻时，刀会留下清晰切口，但静置一段时间后，切面会逐渐恢复平滑。果冻的这种特性源于其内部胶体颗粒形成的网络结构，使其同时具备固体的形状保持能力和液体的流动性。

果冻在微观层面表现为固体特性，宏观上则展示流体行为。果冻含有约90%的水分，但水分被胶体网络束缚无法自由流动。加热时，果冻会融化成液体；冷却后，又能恢复固态。果冻的这种可逆相变特性使其在食品科学中被广泛应用。实验室中，果冻常被用作模型材料，研究物质的流变学特性。果冻的独特状态使其既不完全符合固体定义，也不完全属于液体，而是处于一种中间状态。