蔗糖多少温度才会变色呢

蔗糖在160摄氏度左右开始变色，这个过程称为焦糖化反应。加热到180摄氏度时，蔗糖会变成浅棕色，温度达到200摄氏度时颜色变为深褐色。家庭烘焙中，熬煮糖浆时观察颜色变化是判断温度的简单方法。焦糖化反应不仅改变颜色，还产生独特风味，是制作焦糖布丁、焦糖苹果等甜点的关键步骤。

工业生产中，蔗糖变色温度受加热时间和杂质影响。纯净蔗糖在150摄氏度开始分解，含有杂质的糖液在130摄氏度就开始变色。糖果制作时，温度控制至关重要，温度过高会产生苦味。蔗糖变色后的产物有抗氧化特性，常用于食品防腐和着色。温度计是准确判断蔗糖变色的可靠工具，比仅凭颜色判断更精确。