野生红茶的制作工艺是什么

野生红茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个关键步骤。采摘时选择一芽二叶的鲜叶，萎凋过程让茶叶在通风处自然失水，揉捻使茶叶细胞破碎释放茶汁，发酵让茶叶在特定温湿度下氧化变色，最后通过高温干燥固定品质。云南古树红茶采用日光萎凋，武夷野生红茶则用竹筛萎凋，不同工艺带来独特风味。

传统野生红茶制作强调手工技艺，萎凋时间控制在12-18小时，揉捻力度根据茶叶含水量调整。发酵温度保持在25-28℃，湿度85-90%，时间3-5小时。干燥分初烘和复烘两步，初烘温度100-120℃，复烘80-90℃。福鼎野生红茶采用炭火慢烘，保留了更多芳香物质，而滇红则用机械干燥提高效率。不同地区的野生红茶因工艺差异呈现出从蜜香到花香的多样风味。