酱香型大曲的生产工艺流程是什么

酱香型大曲生产工艺包含制曲、发酵、蒸馏等关键环节。制曲阶段选用优质小麦，加水搅拌后踩制成型，曲坯入房培养，期间翻曲3-5次，培养周期约40天。发酵过程采用石窖，高粱经8轮次发酵，每轮次1个月。蒸馏取酒分7个轮次，每个轮次酒体风格各异。整个生产周期长达1年，基酒需窖藏3年以上才勾调。

传统工艺强调"12987"工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。原料高粱破碎率保持在20%左右，曲粉用量约为高粱总量的19%。制曲房温度控制在60℃以下，湿度维持在60%-70%。发酵池使用特殊泥窖，窖泥使用超过5年。蒸馏设备采用传统甑桶，蒸馏时间约2小时。勾调时需融合不同轮次酒体，形成独特风味。