剁椒鱼头是什么特色菜

剁椒鱼头是湖南湘菜的经典代表，选用新鲜鱼头搭配自制剁椒蒸制而成。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，剁椒的香辣与鱼头的鲜美完美融合。湖南长沙、衡阳等地餐馆制作的剁椒鱼头尤为出色，鱼头重约1-2斤，剁椒由新鲜辣椒、蒜、姜等调料腌制3天以上，蒸制时间控制在8-10分钟，确保鱼肉嫩滑不老。

剁椒鱼头制作工艺讲究，鱼头需从中间劈开，用料酒、盐腌制15分钟，剁椒要均匀铺在鱼头上。湖南当地厨师会加入紫苏叶增香，蒸好后淋热油激发香味。这道菜辣而不燥，鲜而不腥，配米饭食用极佳。湖南家庭聚餐时，剁椒鱼头常作为主菜，象征团圆美满，已成为湖南饮食文化的重要符号。