浓香型白酒是不是用脚踩出来的

浓香型白酒酿造确实包含人工踩曲环节，但整个工艺远不止这一步。优质浓香型白酒需要高粱、小麦、玉米等多种粮食按特定比例混合，经过粉碎、润料、蒸煮后加入曲药。曲房中，工人赤脚踩踏形成松散的曲块，便于微生物繁殖。发酵过程在泥窖中进行，窖泥中含有丰富微生物群落，这些微生物将淀粉转化为酒精和香味物质。蒸馏提取原酒后还需经陶坛储存数年，让酒体老熟。

现代浓香型白酒生产已实现部分机械化，传统踩曲工艺更多保留为文化符号。大型酒厂采用机械化制曲设备，控制温湿度更精准。传统踩曲确实能形成松紧适中的曲块，利于发酵，但关键在于微生物环境控制。优质浓香型白酒的风味来自窖泥中己酸菌、丁酸菌等微生物代谢产物，这些微生物经过数十年培养，形成独特菌群结构。勾调师需将不同年份、不同轮次的基酒按特定比例混合，才能形成独特风格。