800克水要放多少明胶

制作果冻或慕斯时，800克水需要搭配20克明胶。明胶粉与水的比例是1:40，这个比例能让凝固效果恰到好处。实际操作中，先将明胶撒在冷水中静置5分钟，然后加热到完全溶解。冷藏4小时后就能得到稳定的质地。这个配方适用于各种甜品，无需调整明胶用量。

烘焙中，800克液体需要15-25克明胶，取决于想要的硬度。布丁需要25克，而轻质慕斯只需15克。明胶必须先用少量冷水软化，再加入热液体中。冷藏前轻轻搅拌避免产生气泡。这个精确比例确保了成品既有弹性又不至于过硬，适合各种甜点制作。