玉米中赤霉烯酮的来源

玉米中赤霉烯酮主要来自镰刀菌属真菌的代谢产物。这些真菌在玉米生长阶段感染植株，尤其在潮湿环境下繁殖迅速。收获后储存条件不当也会导致真菌继续产生毒素。研究表明，玉米在乳熟期到蜡熟期最易受感染，田间湿度超过70%时风险显著增加。美国农业部门检测显示，约25%的玉米样本含有不同水平的赤霉烯酮。

赤霉烯酮污染还与农业管理密切相关。轮作制度不合理的田块，连续种植玉米的地块毒素含量更高。机械收获造成的损伤为真菌提供了入侵通道。中国粮食科学研究院的数据证实，储存温度超过25℃且湿度高于13%的玉米，毒素含量可上升3-5倍。欧洲食品安全局建议，收获后玉米应在24小时内将水分降至14%以下，以有效控制毒素产生。