螺蛳粉里的螺蛳是什么品种

螺蛳粉里的螺蛳主要是石螺，学名叫中华圆田螺。这种螺蛳外壳呈圆锥形，有4-5个螺旋层，颜色为深褐色或黄褐色。石螺生活在淡水环境中，如河流、湖泊和稻田。螺蛳粉制作前，螺蛳需要经过清洗、去尾、焯水等处理，去除腥味和杂质。烹饪时加入八角、桂皮、香叶等香料一起熬煮，使螺蛳充分吸收调料味道，提升汤底鲜香。螺蛳肉Q弹有嚼劲，是螺蛳粉的重要风味来源。

螺蛳粉中的螺蛳品种还有福寿螺，但这种螺蛳现已较少使用。福寿螺体型较大，外壳薄，呈黄褐色，原产于南美洲。过去因生长快、产量高曾被引入养殖，后因可能携带寄生虫，食品安全风险高，逐渐被淘汰。现代螺蛳粉多选用本地石螺，确保食品安全和口感。螺蛳粉的汤底需要熬煮4-6小时，让螺蛳鲜味完全释放到汤中，形成独特的风味。螺蛳肉与酸笋、腐竹等配料搭配，创造出丰富的口感层次。