柿子里脆脆的小瓣是什么东西

柿子里脆脆的小瓣是柿子果实的维管束组织，负责输送水分和养分。这些细小的维管束在果实成熟过程中变得明显，形成我们感受到的脆口感。不同品种的柿子维管束数量和粗细有差异，有的品种维管束密集，吃起来更脆。脆柿中的维管束结构更加明显，而软柿中的维管束则因果实软化而不易察觉。

柿子的脆口感还与果胶含量有关。成熟柿子中的果胶会分解，导致果肉软化，但维管束仍保持一定硬度。冷藏可以减缓果胶分解速度，保持脆感。柿子的脆度还受采摘时间和成熟度影响，完全成熟的柿子维管束会变得更加明显，口感更脆。