松鼠桂鱼美食特色是什么

松鼠桂鱼是江苏传统名菜，外形金黄酥脆，口感外脆里嫩。鱼肉切成菱形花刀，裹上薄薄的面糊下锅油炸，炸成蓬松的形状。浇上酸甜适口的番茄酱汁，汁水包裹着鱼肉，散发出酸甜香气。这道菜讲究"形如松鼠，色如黄金"，鱼肉入口即化，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜开胃。

松鼠桂鱼的制作工艺精细，需要掌握好油温控制，确保鱼肉外酥内嫩。鱼肉选用新鲜的草鱼，去骨后切成细密花刀，油炸后体积膨胀，形成松鼠毛茸茸的效果。酱汁由番茄酱、白糖、白醋调制而成，酸甜平衡，色泽红亮。这道菜视觉与味觉双重享受，金黄的鱼肉配上鲜红的酱汁，色彩鲜明，让人食欲大增。