泡菜坛有一层白膜是什么

泡菜坛表面的白膜是正常发酵现象，由乳酸菌和酵母菌共同作用形成。这层白膜能隔绝空气，创造厌氧环境，促进乳酸发酵。白膜厚度一般在2-3毫米，质地柔软有弹性。优质白膜呈乳白色或淡黄色，无异味。家庭制作泡菜时，坛口密封不严会导致白膜过厚，需及时捞出。白膜中的有益菌能抑制杂菌生长，提高泡菜品质和保存期限。

白膜成分复杂，包含蛋白质、多糖和多种微生物代谢产物。这层生物膜能产生有机酸，降低pH值至4.5以下，有效防止腐败。白膜表面可见微小气泡，这是二氧化碳释放的表现。科学研究表明，白膜含有超过10种有益菌群，对肠道健康有益。传统工艺中，老坛白膜被视为"宝膜"，可用于新坛发酵启动。白膜形成需要5-7天，温度控制在20-25℃最为理想。