淮扬菜是哪里的菜属于哪个省

淮扬菜源于江苏扬州、淮安一带，属于江苏省。江苏菜系分为淮扬、金陵、苏锡、徐海四大地方风味，淮扬菜是其中代表。淮扬菜以扬州、淮安为中心，影响周边镇江、盐城、南通等地区。江苏作为中国经济强省，淮扬菜已成为江苏饮食文化的重要名片。淮扬菜讲究刀工精细，口味平和，注重本味，代表菜品有狮子头、煮干丝、大煮干丝、扬州炒饭、蟹粉狮子头、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝、文思豆腐等。

淮扬菜历史可追溯至隋唐时期，明清时期达到鼎盛。扬州作为运河枢纽，各地食材在此汇集，促进了淮扬菜的发展。淮扬菜选料严格，注重时令，春季有刀鱼、河豚，夏季有龙虾、莲藕，秋季有螃蟹、大闸蟹，冬季有野鸭、冬笋。淮扬菜烹饪技法多样，有炖、焖、煨、蒸、炒、炸等，代表菜系有淮扬狮子头、扬州炒饭、文思豆腐、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、扬州干丝等。