山东炒鸡酱的正宗配方是什么

山东炒鸡酱的灵魂在于配料的精准搭配。主料包括黄豆酱300克、甜面酱150克、豆瓣酱100克，辅以八角5颗、桂皮3小块、香叶4片、花椒20粒、干辣椒30个。香料需用热油小火炸香，加入酱料后小火慢熬20分钟，让各种味道充分融合。熬制过程中要不断搅拌防止糊锅，成品酱料色泽红亮，咸甜适中，带有浓郁的酱香和微微的辣味。

正宗炒鸡酱的保存和使用也有讲究。熬好的酱料冷却后装入密封罐，冷藏可保存3个月，冷冻可保存半年。炒鸡前取200克酱料，加入适量料酒和生抽调味，鸡肉需提前用淀粉腌制10分钟。酱料与鸡肉一起大火快炒3分钟，让每块鸡肉均匀裹上酱汁，最后撒入葱花和蒜末提香，这样做出的炒鸡色泽诱人，味道醇厚，酱香四溢。