核桃里面的白毛是什么

核桃内部的白毛其实是核桃仁上的胚芽膜，这层薄膜含有丰富的营养物质。新鲜核桃的胚芽膜呈乳白色或淡黄色，随着存放时间延长，膜会逐渐变成褐色或深褐色。这层膜含有蛋白质、脂肪和多种微量元素，对人体健康有益。选购核桃时，白膜完整说明核桃新鲜，若已发黑则表示存放时间较长。

核桃仁表面的白膜也是核桃自然生长形成的保护结构。这层膜能有效防止核桃仁氧化变质，延长保存时间。剥开核桃时，完整保留这层白膜可以最大程度保留核桃的营养成分。核桃中的不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质都集中在这层膜附近，食用时不应完全去除。