面筋是什么钢筋

面筋是小麦粉中的蛋白质混合物，由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成。这种蛋白质网络在加水揉捏后形成弹性结构，使面团具有延展性和韧性。面筋含量高低直接影响面团特性，高筋面粉面筋含量达12%以上，适合制作面包；中筋面粉面筋含量9-12%，适合日常烹饪；低筋面粉面筋含量低于9%，适合制作蛋糕和饼干。面筋的弹性和支撑力使烘焙食品能够膨胀并保持形状。

面筋在食品工业中有广泛应用，不仅是素食肉制品的主要原料，还可作为增稠剂和稳定剂。面筋蛋白能够吸收水分并形成薄膜，这种特性使其在模拟肉类纹理的植物基食品中发挥重要作用。面筋经过加工可以制成各种形态，如薄片状、块状或纤维状，满足不同食品加工需求。面筋制品在亚洲和西方饮食文化中都有悠久历史，从中国的素鸡到西方的烤面筋，展现了其多样化的烹饪应用。