黄酒二次发酵法的工艺流程是什么

黄酒二次发酵法需将蒸好的糯米摊凉，加入酒曲拌匀后装入陶缸密封。室温控制在25-30度，发酵7-10天形成酒醪。随后将酒醪压榨取酒液，转入另一容器密封。酒液在15-20度环境下继续发酵30-45天，期间每天搅拌2-3次促进发酵。发酵完成后静置澄清，去除沉淀物即可得到成品黄酒。

二次发酵的关键在于温度控制和搅拌频率。酒液发酵初期需保持恒温，后期适当降温能提升酒质。搅拌动作要轻柔，避免破坏酒体结构。发酵时间根据季节调整，夏季约30天，冬季需45天左右。成品酒需在陶坛中陈放6-12个月，酒体更加醇厚，香气更为浓郁。这种方法酿造的黄酒口感层次丰富，余味悠长。