酱香白酒是什么意思

酱香白酒是中国白酒的一种特殊香型，以其独特的酱香味闻名。这种酒采用高温大曲发酵，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺。茅台酒就是典型代表，酿造过程需要5年时间完成。酱香白酒的酒体微黄透明，倒入杯中挂杯明显，闻起来有类似酱油的浓郁香气，入口醇厚绵柔，回味悠长。贵州茅台镇是酱香白酒的核心产区，当地特殊的气候和水质造就了这种独特风味。

酱香白酒的酿造对环境要求极高，必须在25-30度的温度下进行。酒中的酯类化合物达到200多种，形成了复杂的风味层次。优质酱香白酒存放时间越长，价值越高，有些陈年酱酒价格可达数万元。酱香型白酒喝后不容易上头，第二天不会有头痛感，这与其酿造过程中的微生物群落有关。品鉴酱香白酒时，轻晃酒杯能闻到明显的焦香、糊香和花果香，层次丰富。