土烧酒制作方法及配方大全

土烧酒制作需要精选高粱、玉米或小麦作为原料，比例约为7:3。将粮食洗净后浸泡24小时，蒸煮至软烂。冷却后加入酒曲，拌匀后装入发酵罐，密封保存15-20天。期间每天搅拌一次，确保发酵均匀。发酵完成后，将原料转入蒸馏设备，加热至78-85℃，收集蒸馏液。初次蒸馏的酒液度数较低，可进行二次蒸馏提高酒精度，最终得到清澈透明的土烧酒。

土烧酒配方可根据个人口味调整，传统配方中添加少量糯米可增加酒体醇厚度。蒸馏时控制火候很重要，大火快蒸会损失香味，小火慢蒸则效率低。成品酒需存放陶罐中3个月以上，让酒体更加醇和。优质土烧酒应呈无色透明，香气纯正，入口绵甜。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染影响酒质。储存环境保持阴凉干燥，温度不超过25摄氏度为宜。