豆浆表面那层泡沫是什么东西

豆浆表面的泡沫是大豆蛋白质和皂苷的混合物。大豆蛋白质在加热过程中会变性并聚集到表面，形成稳定的泡沫层。皂苷是一种天然存在于豆类中的化合物，具有起泡特性。家庭制作豆浆时，泡沫量受多种因素影响，包括大豆品种、浸泡时间和研磨细度。市售豆浆经过均质处理，泡沫较少，而手工制作的豆浆泡沫更丰富。

这些泡沫不仅无害，还含有部分营养物质。豆浆中的异黄酮、维生素和矿物质会部分富集在泡沫层中。泡沫的多少与豆浆品质没有直接关系，泡沫多不代表豆浆好或差。去除泡沫的方法很简单，用勺子轻轻撇去即可，不会影响豆浆的营养价值和口感。有些人喜欢保留泡沫，认为它增添了豆浆的香气和口感。