吐司什么面粉

制作吐司适合使用高筋面粉，蛋白质含量在12-14之间，能形成强韧的面筋网络。高筋面粉吸水性好，发酵后膨胀力强，成品口感松软有弹性。市面上常见品牌如金像、金龙鱼、香满园等都有专门的高筋面粉，蛋白质含量明确标注。吐司面团需要充分揉面至完全扩展阶段，面筋膜能拉出薄而不破的薄膜。

吐司制作也可添加少量全麦面粉增加营养和风味，比例控制在20以内。全麦面粉保留麸皮和胚芽，提供更多膳食纤维和矿物质。混合面粉制作的吐司颜色更深，口感更扎实，麦香浓郁。日本吐司常用日清面粉，蛋白质含量11左右，口感更细腻柔软。面粉选择直接影响吐司的蓬松度和口感，根据个人喜好调整配方。