牛排几分熟分几个等级

牛排熟度分为5个等级：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。一分熟外层微焦，内部呈血红色；三分熟外层焦黄，内部呈粉红色；五分熟外层焦褐，内部呈浅粉色；七分熟外层焦黑，内部呈灰褐色；全熟则全焦褐色，无汁水。不同熟度对应不同温度：一分熟约52°C，三分熟约60°C，五分熟约65°C，七分熟约70°C，全熟超过75°C。

牛排熟度影响口感和风味。一分熟保留原汁原味，肉质柔软；三分熟鲜嫩多汁，风味最佳；五分熟口感平衡，适合大众；七分熟肉质紧实，汁水较少；全熟适合不喜欢生食的人。不同部位适合不同熟度：菲力适合三分熟至五分熟，西冷适合五分熟至七分熟，肋眼适合三分熟至五分熟。厨师会根据牛排厚度调整烹饪时间，确保达到理想熟度。