野生水鱼怎么弄干净

清洗野生水鱼时，先用刷子刷洗鱼身表面的黏液和杂质，特别注意鱼鳃和鱼腹部位。鱼鳃是藏污纳垢的地方，要用剪刀剪除，再用清水冲洗干净。鱼腹内的黑膜要彻底刮除，这层膜有苦味。鱼鳞可用刀背逆着刮除，或用热水烫后刮除更省力。清洗内脏时要小心，避免弄破苦胆，否则整条鱼都会变苦。

野生水鱼腥味较重，处理时可加入一勺面粉和少量白醋搓洗，能有效去除腥味。鱼肉切好后，用盐水浸泡10分钟，进一步去除杂质。烹饪前，鱼肉表面撒上一层薄薄的淀粉，锁住水分同时提升口感。处理后的水鱼应立即烹饪，不宜长时间存放，以免细菌滋生影响肉质。