甜酒高温后还有酒精吗

甜酒加热后确实含有酒精，但含量会降低。酒精沸点约78摄氏度，持续高温会让部分酒精挥发。家庭烹饪中，加入甜酒后煮10分钟，约保留40%酒精；煮30分钟，剩余约20%。餐厅制作的甜点如火焰可丽饼，点燃后酒精大部分挥发，但仍残留少量。甜酒冰淇淋制作过程需冷冻，酒精保留较多，约70%以上。

甜酒高温后酒精残留量取决于加热方式和时间。微波炉加热1分钟，酒精保留约60%；炖煮2小时，剩余约15%。烘焙过程中，甜酒加入面团后烤制30分钟，约保留30%酒精。蒸制甜点如酒酿圆子，蒸汽带走部分酒精，但仍有约50%残留。酒精是挥发性物质，完全去除需要专业设备，家庭烹饪无法做到零酒精。